最初是在《一顆桃子》𥚃看到愛莉絲．華特斯的影響力，後來看到友人在圖書館借這書，才想說也去排隊，打算了解一下。
這本書主要觀點如同書名，即從飲食文化討論價值觀，她認為速食文化形塑了美國人的價值體系，而她所參與的慢食文化運動（已經幾十年）則持續對速食文化提出質疑，希望改變美國人慣常飲食方式的同時，也改變他們的價值觀。
想起之前看過的一部紀錄片《四季拉麵物語》，以一間拉麵小店的一年為軸心，以訪談方式回顧它的歷史、口味、現在與未來。極為簡單的片，對我而言的收穫卻不亞於閱讀這本書。一併推薦。
2024年10月29日 星期二
2024年10月11日 星期五
［減醣一週有感］
讀《代謝》時，看了自己前幾個月的健檢報告，發現空腹血醣值到達作者提醒要留意的９０，心裡暗暗叫驚。想說也許是長期飲食不正常，大量碳水化合物為主，蔬果肉類都很不足，加上早餐熱愛甜麵包等事情浮上心頭。雖然完全不需要減重，仍想說應該改變一下自己的飲食。
過去一週，早上由甜麵包改為蔬菜捲，然後在三餐之間不吃任何小點心。長久以來的便秘問題完全消失，但隨之而來的卻是一週有三天嚴重失眠，完全睡不著。
因為有喝咖啡的習慣，一開始還以為是自己咖啡因的代謝出了問題，早上少喝了點，沒想到結果仍失眠加劇。
其中一天晚上躺在床上，怎麼也沒有睡意的狀態，腦中不斷想著到底出了什麼問題時，忽然想到該不會是因為忽然之間的碳水減量造成的呢？當晚也不敢起來查，怕一查整晚就沒完沒了失眠到天亮。第二天，一早就打了關鍵字［生酮 失眠］，沒想到查到許多東西。
看了些資料，並綜合了《代謝》獲取的知識，似乎更了解所謂的「飲食法」問題所在。
以我個人體重已過輕，脂肪與肌肉皆低於正常的狀態，減醣，即使只是少了早餐的碳水，都可能造成整日的熱量赤字。熱量赤字的狀況下，於一般體型的人來說，可能可以增加代謝，身體會轉向使用內臟脂肪或肌肉，但以我的狀況來說，身體可能感覺到危險（要死掉了嗎？），夜晚即或沒有感到特別飢餓，仍是難以產生睡意。
當天便決定要吃夠，早午晚都把碳水補足。當晚竟較前一天進步，雖有些焦慮，入睡後品質大為提升。再隔日，一樣把碳水補足，晚上精神極好，一度擔心又失眠，卻在躺上床之後，漸有睡意，整夜品質也回到減醣前的水準。
常有人說［減醣一週有感］或［逆轉什麼什麼］，經過這睡眠障礙的一週，我深深有感於［飲食法］對人體直接的影響，真的是一週有感，沒有在說笑。
回到《代謝》所談的概念，每個人需要的［飲食法］不同，而所有講［飲食法］的書籍或研究共同的問題是沒有提到「加工」。［飲食法］所以有效，是因為選擇了更真的食物；［飲食法］所以有效，是因為原本的飲食太差了。深入思考自己身體的狀態，找出適合自己的飲食方式，比任何書籍或影片來得實在。
2024年10月8日 星期二
《代謝》
逛誠品的時候看到，翻了翻就覺得會是頗紮實的一本書。又厚又重的一本，決定入手電子。
全書涉及慢性疾病、醫療、營養學、飲食法、食品加工、環保等議題，非常深入淺出。我自己對這些領域都不熟悉，讀起來有種見識大場面的感覺。
對於很注重健康資訊的人來說，這本書強調的內容，應該不是什麼新知，但對我一個健康小白（？）來說，學到的已經很夠，足以建立一個飲食問題的系統概要。
＊＊＊
這兩天在腦中回想《代謝》裡提到的東西，有兩種東西想要特別記錄一下：
1.全脂牛乳比低脂牛奶健康。這點好像身邊滿多人都知道，但早些年前我們家也喝了好陣子的低脂牛乳，後來知道低脂牛乳去脂肪之後會添加其他東西進去，會變得更沒營養，對身體也不好。之後貓咪就改喝都全脂（我基本上沒事不喝）。
2.果汁沒有想像中好。這應該也是很多人都知道的事，基本上就是水果變成果汁之後，纖維就沒了。加工的果汁又比一般果汁更糟，因為糖份會明顯過高。
如果是為了健康而選擇低脂牛乳或果汁，作者建議是：放棄它們。一定要喝牛乳就喝全脂，想有水果的好就吃水果。
《腸道·大腦·腸道菌》
看完《烤箱》，暫時無法讀文學類書，只好慢慢把《腸道·大腦·腸道菌》讀完。
收穫絕對是有，但是以書而言，低於預期。原以為會是一直以來在找尋的「腸腦連線」關鍵作品，結果卻比較像是要我們重新想像人類身體運作的飲食指南類書。
觀念很簡單：低動物性脂肪、無糖、多元且以植物為主（榖物、蔬果）原形食物，像是地中海飲食。遠離美國主流飲食（應該也是反對生酮），正念、冥想，保持愉快心情用餐。身心都健康。
與《代謝》有同有異，同是糖、加工食品與大型生產鏈下的食物很可怕，異是對卡路里和脂肪的看法。供參。
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